THẢO QUẢ

Giá trên web hiện là giá bán lẻ tham khảo. Khách hàng có nhu cầu mua sỉ/số lượng lớn xin vui lòng liên hệ số hotline: 0932 59 68 79 (Miss Liên)

ĐỊA CHỈ MUA THẢO QUẢ

• Trụ sở chính: Tân Điền, Long Thượng, Cần Giuộc, Long An
• Cửa Hàng Chợ Bình Tây: Gia Vị Kim Nga 38 Cao Văn Lầu, Phường 1, Quận 6, Tp Hồ Chí Minh
• Số Điện Thoại Đặt Hàng: 0932 59 68 79 ( Zalo)
• (GIAO HÀNG TRONG THÀNH PHỐ 2-4H NHẬN ĐƯỢC HÀNG)

Nguồn gốc hàng hoá Thảo Quả.

Huchaco kinh doanh thảo quả có nguồn gốc từ Bát Xát Lào Cai, được trồng và canh tác chăm sóc thu hoạch bởi đồng bào Mông ở đây. Là một trong những cây trồng mang đến cho đồng bào nơi đây được cơm no áo ấm.

MÔ TẢ VỀ CÂY THẢO QUẢ VÀ TRÁI THẢO QUẢ

- Thảo quả có tên khoa học là Amomum tsaoko Crevost et Lem. Họ Gừng (Zingiberaceae). Đây là một cây thuốc quý, sống lâu năm, cao chừng 2,5 - 3m. Thân rễ mọc ngang, có đốt, đường kính chừng 2,5 - 4cm, giữa có màu trắng nhạt, phía ngoài màu hồng, mùi thơm. Cụm hoa bông, mọc từ gốc, dài chừng 13 - 20cm, hoa màu đỏ nhạt, mỗi bông nhiều quả, khi chín quả màu đỏ nâu, dài 2,5 - 4cm, rộng 1,5 - 2cm. Vỏ quả ngoài dày 5mm, quả chia làm 3 ô, mỗi ô có độ 7 - 8 hạt rất thơm, có áo hạt hình tháp, ép vào nhau.

VÙNG TRỒNG THẢO QUẢ VÀ SẢN LƯỢNG

Thảo Quả được trồng và mọc hoang ở những vùng có khí hậu mát mẽ của Miền Bắc Việt, một số tỉnh có sản lượng nhiều phải kể đến như: Lào Cai, Cao Bằng, Hà Giang, Tuyên Quang, Lai Châu. Ở Trung Quốc cũng có trồng Thảo Quả tập trung tại các tỉnh Quảng Tây, Vân Nam.

Vào những năm 1890 Việt Nam chúng ta mới bắt đầu trồng nhiều Thảo Quả. Sản lượng ước tính mỗi năm của nước ta vào 1200 Tấn đến 1500 Tấn.

THU HÁI VÀ SƠ CHẾ THẢO QUẢ

- Tiến hành lựa quả chưa chín, hái về phơi hoặc sấy nhẹ lửa cho khô (thường 3 - 4 ngày). Quả khô sẽ ngả màu xám nâu nhạt, nhiều nếp nhăn dọc và thường phủ 1 lớp phấn trắng. Khi nào dùng mới bóc vỏ ngoài lấy hạt, nếu bóc ngay sẽ mất mùi thơm.

CÔNG DỤNG CỦA THẢO QUẢ

- Trong thảo quả chứa các chất: carbohydrate; protein; chất xơ; các vitamin như vitamin C, niacin, pyridoxine, riboflavin và thiamin; khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, canxi, magiê, mangan và kẽm; tinh dầu (dầu dễ bay hơi)...Do đó, thảo quả được sử dụng như là gia vị và như một vị thuốc.

- Thảo quả có tác dụng trục hàn, ráo thấp, trừ đờm, ấm bụng, tiêu tích, giúp ăn ngon miệng. Trị: Sốt rét, đau bụng, rối loạn tiêu hoá, đau vùng thượng vị, hôi miệng,...

- Thảo quả còn là một loại gia vị đặc biệt, được dùng để nấu phở, tăng vị ngon cho cà phê, chè,….bánh kẹo.

Thành phần hoá học của Thảo Quả gồm:

1-1,5% tinh dầu, tinh dầu có màu vàng nhạt, mùi thơm ngọt, vị cay nóng nhẹ.

Vào năm 1989 Ông Nguyễn Xuân Dũng và cộng sự của ông đã tiến hành nghiên cứu cho thấy trong tinh dầu thảo quả có chứa các thành phần chủ yếu như sau:

1-8 cineol chiếm 30.61%

Trans-2 undecanal chiếm 17,33%

Citral B geranal chiếm 10,57%

Terpineol 4,34%

Trong thuốc, thảo quả có vị cay, chát, tính ôn và không độc, vào hai kinh tỳ và vị, có năng lực táo thấp, khứ hàn, trừ đờm, chữa sốt rét, tiêu thực, hoá tích dùng làm thuốc kiện tỳ, giải độc, chữa đau bụng, nôn mửa, hôi miệng.

Liều dùng hằng ngày 3-6gr dùng riêng hay phối hợp với nhiều loại thuốc khác, sắc hay làm thành thuốc viên.

Chữa hôi miệng: Thảo quả dã dập, ngậm vào miệng và nuốt nước dần.

Chữa sốt rét, đặc biệt dùng trong trường hợp sốt ít, rét nhiều, đại tiểu tiện nhiều, không ăn được. Thảo Quả 10gr, Kha tử 10g, Sinh khương gừng tươi 7 lát, táo đen 2 quả, nước 600ml, sắc lại còn 200ml chia 3 lần uống trong ngày.

( Cây thuốc và vị thuốc Việt Nam của Giáo Sư Đỗ Tất Lợi trang 409-410)

DÙNG THẢO QUẢ TRONG ẨM THỰC

PHỞ BÒ

Các gia vị Quế, Hồi, Thảo Quả, Đinh Hương... là những gia vị cơ bản và là gia vị chính tạo nên mùi vị đặc trưng của món Phở Việt.

Thảo quả có vỏ cứng dày, mùi thơm xuất phát từ hạt bên trong, chính vì thế khi nấu Phở chúng ta phải đập dập vỏ quả Thảo Quả, để lộ các hạt ra bên ngoài thì mới lấy được hương thơm mà thảo quả mang lại.

PHÁ LẤU BÒ

Là một món dân gian phổ biến, Phá Lấu thơm ngon, vị béo của nước cốt sệt, ăn chung với bánh mì nóng hổi thì không gì bằng.

Phá lấu ăn sáng cũng được mà ăn tối cũng được, nó vừa là món ăn chơi, vừa là món ăn no. Nó không quá đổi bình dân và cũng không phải là món cao sang. 

Chúng ta có thể dễ dàng làm phá lấu để gia đình ăn sáng, hoặc trong dịp lễ đám tiệc gia đình.

Nguyên Liệu:

Lá sách bò 1,5kg

Quế, Hồi, Thảo Quả

Nước Cốt Dừa 200ml

Sả Cây

Hành tím, tỏi

Bột ngũ vị hương

Dầu điều hoặc hạt cà ri

Hạt niêm, đường, tiêu, bọt ngọt, nước mắm, nước tương, dầu ăn.

Cách làm:

Lá sách bò rửa sạch, vò với muối và rửa qua nước sạch làm như vậy 3-4 lần để lá sách trắng sạch.

Sau đó cho lá sách vào thau tiếp tục cho giấm vào vò rửa sạch liên tục ba lần.

Tiếp theo đổ soda baking vào ngâm và vò tiếp tục

Vớt ra cho vào thau có chứa nước muối, rượu và vài lát gừng ngâm trong vòng 15 phút. 

Tiếp tục luộc chín vớt ra để nguội.

Cắt sách bò thành từng miếng vừa ăn, hoặc cắt thành miếng to đến khi chuẩn bị ăn thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ miếng lại.

Ướp sách bò với Muối, Đường, Bột Ngọt, Bột Niêm, Ớt, Tỏi, Hành Tím, Ngũ vị hương, tiêu, sả cây đập dập, dầu điều... để vậy trong 60-90 phút cho thấm gia vị. 

Rang quế, hồi và thảo quả dậy mùi, cho nước dừa vào, dầu điều lá sách bò đã ướp ninh cho đến khi mềm thì cho nước cốt dừa và niêm nếm vừa ăn.

Phá lấu ăn chung với bánh mì, một ít rau răm, rau quế.

Nước chấm thì làm từ nước cốt tắc, đường, nước mắm, ớt tỏi và một ít tiêu, nước chấm đặc sệt thơm ngon.

Để làm Phá lấu thì công đoạn sơ chế là lâu và mất thời gian nhất. Còn lại các giai đoạn khác thường không mất nhiều thời gian.

BA CHỈ NGÂM MẮM

Ba chỉ ngâm mắm là món thịt nguội dễ ăn, dễ làm.

Thịt nguội này dùng để ăn với cơm nóng, bún, hay cuốn với bánh tráng và rau ăn sống đều rất ngon. Chính vì thế mỗi nhà nên có trong bếp để làm một loại thực phẩm dự trữ vì có thời gian bảo quản lâu.

Để làm món thịt ba chỉ ngâm mắm này chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

- Thịt ba chỉ 1kg. Lựa loại thịt còn tươi, không bị mềm nhũng hay có mùi lạ, không nên dùng thịt lợn nái đã đẻ.

- 600ml nước mắm ngon, có thể dùng các loại nước mắm truyền thống, nước mắm cốt chưa pha chế thì ngon nhất, tuyệt nhất vẫn là nước mắm cá cơm.

- Đường Phèn, muối, Quế, Hồi, Thảo Quả, Gừng, tỏi, hành tím, tiêu xanh, ớt...

Cách chế biến:

Thịt sau khi rửa sạch với muối thì cho vào luộc với gừng, quế, hồi và thảo quả và một ít rượu đến khi chín thì vớt ra để nguội. Lau sạch nước và để thật ráo.

Nước mắm và đường phèn nấu đến sôi thì tắt bếp để ngội. Cho thịt, tỏi lột, ớt, tiêu xanh vào hủ thuỷ tinh, sau đó đổ dung dịch nước mắm đã nấu vào bên trong đậy kín nắp 5 ngày thì dùng được.

KHÂU NHỤC

Từ một món thịt kho có nguồn gốc từ Quảng Tây Trung Quốc, Khâu Nhục gia nhập vào nước ta và được biến tấu cùng với đời sống văn hoá ẩm thực của một số đồng bào người Tày, Nùng, Ngái. Qua nhiều năm thì Khâu Nhục trở thành một phần của đồng bào nơi đây, là một món ngon dùng cho thiết đãi khách quý, những dịp lễ quan trọng của gia đình.

Để làm món ăn nổi tiếng này chúng ta chuẩn bị một số nguyên liệu sau.

Ba chỉ 1.2kg

Cải chua nửa cân

Thảo Quả, Quế, Hồi, Gừng, Hành, Tỏi, Đường,Tiêu, Dầu Hào, Nước Tương, Dầu ăn

Cách chế biến:

Thịt rửa với muối sau đó cắt thành các khối vuông luộc với nước gừng, quế, hồi, thảo quả và một chút rượu gạo trong 30 phút. Vớt ra để nguội sau đó dùng tâm xâm vào da.

Trộn nữa muỗng muối với nữa quả nước cốt chanh, thoa đều lên da và để ráo.

Để một cái vỉ vào chảo để phần da quay xuống dưới đổ dầu chiên vào vừa ngập thì ngưng, làm vậy với mục đích chiên giòn nổ da cho phần da thôi. Sau khi chiên xong thì cho vào nước lạnh.

Nếu có lò nướng thì chúng ta dùng giấy bạc quấn xung quanh chừa lại phần da quay lên trên và nướng cho vàng giòn nổ da, sau đó mang để vào thau nước lạnh.

Cải chua cắt nhỏ rửa sạch và để ráo, cho dầu ăn vào chảo xào tỏi và hành vàng thơm thì cho cải chua vào xào, nêm các gia vị đường, bột niêm, dầu hào, nước tương vừa ăn tắt bếp.

Pha nước sốt gồm nước tương, nước lọc, dầu hào trộn đều.

Thịt sắp xếp vào tô để phần da phía dưới, rưới nước sốt vừa làm lên trên và cho dưa cải chua xào lên trên cùng, dùng giấy bạc bọc lại rồi cho vào nồi chưng.

Sau khi thịt mềm thì lấy ra úp ngược tô ra. 

Khâu nhục ăn chung với cơm, với rau hoặc với bún đều rất ngon. Là một món ăn truyền thống của người Hoa Quảng Tây và một phần của người Tày, Nùng.