KHOAI MÌ - SẮN - CASSAVA - MANIOC

THÔNG TIN SẢN PHẨM

• Tên Sản Phẩm: Củ Khoai Mì
• Thương Hiệu: HUCHACO
• Quy Cách: 20kg/túi mì củ, Lột vỏ: theo đơn đặt hàng
• Hạn Sử Dụng: Trong ngày
• Thành Phần: củ mì tươi
• Nhà Sản Xuất: HUCHACO COMPANY LIMITED
• Thông Tin Khác: Mì đỏ và mì trắng
• Xuất Xứ: Việt Nam
• Dùng làm thực phẩm.

CỦ KHOAI MÌ,  SẮN LÀ GÌ?

Đối với phương ngữ Miền Bắc được gọi là Sắn, đối với Miền Nam được gọi Khoai Mì.

Củ khoai mì, sắn là một trong những loại cây lương thực chính của con người như lúa gạo, lúa mì, ngô... là loại thực vật du nhập từ ngoại quốc và trồng đầu tiên vào thế kỷ 18.

Ngày nay cây khoai mì được trồng nhiều nơi trên cả nước trở thành một trong những loại thực phẩm phổ biến của người dân nước ta.

Một số vùng có diện tích trồng nhiều nhất cả nước: Tây Ninh, Long An, Đồng Nai...

Nguyên liệu khoai mì

sắn khoai mì đã lột vỏ

Khoai mì khúc đông lạnh

PHÂN LOẠI KHOAI MÌ, SẮN

Khoai mì được chia làm 2 loại cơ bản:  ngọt và đắng.

Loại ngọt dùng luộc hấp hay làm bánh có ít độc tố, bà con thường gọi với các tên như mì ăn củ, mì 3 tháng, lá dùng để làm thức ăn, làm rau...

Loại đắng thường được gọi là mì cao sản, hay mì tinh bột, mì 6 tháng... củ và lá có vị đắng chứ nhiều độc tố

Hàm lượng độc tố HCN trong sắn khoai mì.

độc tố trong lá và củ khoai mì

Ngọt: trong lá tươi chứa 80-110mg/kg, trong củ chứa 20-30mg/kg

Đắng: trong lá tươi chứa 160 - 240mg/kg, trong củ chứa 60 - 150mg/kg

Việc sơ chế bằng cách luộc, gọt vỏ, ngâm, ủ chua giúp loại bỏ phần lớn chất độc HCN trong lá và củ

Không nên dùng trực tiếp chưa qua chế biến hay sơ chế sẽ bị ngộ độc hoặc có thể dẫn đến tử vong.

Hạn chế dùng sắn đắng hay sắn cao sản trong luộc làm thức ăn vì có vị đắng và độc tố cao, loại này thường đường dùng cho việc làm nguyên liệu cho bột mì, sản xuất cồn...

CÁC CÁCH SỬ DỤNG SẮN KHOAI MÌ

Sử dụng sắn, khoai mì trong công nghiệp

Cung cấp khoai mì, sắn nguyên liệu

- Sản xuất mì chính hay còn gọi là bột ngọt.

- Sản xuất cồn công nghiệp

- Sản xuất Maltodextrin bằng phương pháp thuỷ phân tinh bột không hoàn toàn trong chế biến thực phẩm chức năng hay thực phẩm dinh dưỡng dễ hấp thu.

- Sản xuất Lysine

- Acid citric

- Sản Xuất Siro glucose

- Sản xuất đường Glucose tinh thể

- Mạch nha giàu maltose

- Hồ Vải, Hồ giấy trong sản xuất vải và giấy hoặc một số nghành cần chất kết dính như nhang, than không khói làm từ gáo dừa, vỏ trấu, colender, phủ giấy và bìa carton...

Sử dụng sắn khoai mì trong lương thực và thực phẩm

- Sản Xuất Bánh Kẹo

- Sản Xuất mì ăn liền, bún, miến, mì ống, mì sợi, bột khoai, hạt trân châu

- Sản Xuất thức ăn gia súc gia cầm

- Nuôi Dế bằng lá và thân cây sắn với giống săn ngọt ít HCN

- Sản xuất phụ gia thực phẩm, phụ gia dược phẩm, màng phủ sinh học, chất giữ ẩm

NGỘ ĐỘC KHOAI MÌ VÀ CÁCH PHÒNG NGỪA, ĐIỀU TRỊ KHI BỊ NGỘ ĐỘC

Ngộ độc sắn, khoai mì là gì?

Trong củ và lá có chứa chất độc HCN,trong đuôi củ và vỏ củ là nơi chứa nhiều độc tố. độc tố này gây buồn nôn, ói, suy hô hấp, đặc biệt có nhiều trong khoai mì đắng.

Các triệu chứng ngộ độc nặng:

- Rối loạn thần kinh

- Giản đồng tử, nhịp thở chậm, da chuyển sang tím tái.

- Rối loạn tiêu hoá: buồn nôn, ỉa chảy, đau bụng

- Suy hô hấp dẫn đến tử vong

Các triệu chứng ngộ độc nhẹ

- Người mệt mỏi, đau nhứt toàn thân

- Buồn nôn nhẹ

Sơ Cấp Cứu Khi Ngộ Độc Sắn

Khi phát hiện triệu chứng và biết do ngộ độc sắn khoai mì gây ra thì nhanh chóng cho bệnh nhân uống một ly nước đường hoặc một ly nước mía, sau đó nhanh chóng đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất để cứu chữa và giải độc.

Các cách phòng ngừa ngộ độc sắn khoai mì

Các trường hợp ngộ độc sắn hay khoai mì điều xuất phát từ việc chế biến không đúng cách.

Không nên nướng khoai mì, sắn để làm thức ăn vì nướng không xử lý hết lượng độc tố trong khoai sắn.

Khi chế biến củ phải gọt vỏ, cắt bỏ phần đuôi chứa nhiều độc tố, ngâm trong nước qua đêm có thể bỏ thêm nước đá để không bị hỏng chua trong thời gian ngâm.

Khi luộc hấp phải mở nắp vun để độc tố bay hơi theo hơi nước.

Ngoài ra cắt lát phơi khô sau đó chế biến thành bột mì cũng làm giảm đi rất nhiều độc tố có trong củ mì.

Đối với lá mì không nên sử dụng lá mì đắng để chế biến thực phẩm, chỉ nên dùng lá mì ngọt có lượng động tố thấp, luộc trong nước sôi mở nắp hoặc ủ chua để xử lý độc tố có trong lá mì.