HOA HỒI - ĐẠI HỒI - TAI VỊ

LƯU Ý: Giá trên web hiện là giá bán lẻ tham khảo. Khách hàng có nhu cầu mua sỉ/số lượng lớn xin vui lòng liên hệ số hotline: 0932 59 68 79 (Miss Liên)

Địa chỉ mua tai vị - đại hồi - hoa hồi

• Trụ sở chính: Tân Điền, Long Thượng, Cần Giuộc, Long An

• Cửa Hàng Chợ Bình Tây: Gia Vị Kim Nga 38 Cao Văn Lầu, Phường 1, Quận 6, Tp Hồ Chí Minh

HOA HỒI LÀ GÌ? 

- Hoa hồi hay còn gọi là quả hồi, tai vị, hồi hương hay bát giác hồi hương, đại hồi,...Tên Tiếng Anh gọi là Star Anies. Cây hồi chỉ phân bố ở 4 tỉnh Đông Nam Trung Quốc gồm Quảng Đông, Quảng Tây, Phúc Kiến, Vân Nam và các tỉnh Phía Bắc Việt Nam gồm Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang, Bắc Cạn, Thái Nguyên, Tuyên Quang. Hoa hồi được trồng ở tỉnh Lạng Sơn Việt nam cho chất lượng tinh dầu và hương liệu cao nhất so với các vùng trồng còn lại trên thế giới.

- Hoa hồi là gia vị không thể thiếu của ngũ vị hương. Nó được sử dụng rộng rãi trong văn hóa ẩm thực Đông Phương và Tây Phương.

Cây hoa hồi, hay cây đại hồi là một loại cây gia vị có mùi thơm tương tự như cây tiểu hồi, Hoa Hồi được sử dụng trong nền ẩm thực Trung Hoa và nhiều nước trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Indonesia, Malaysia... 

Cây hoa hồi là loại cây thân gỗ lâu năm có chiều cao từ 6m đến 15m, đường kính thân 15cm đến 30cm, cây mọc thẳng, tạo tán tròn, vỏ ngoài màu nâu xám, lá mọc cách nhau theo hình vòm tròn như từng chùm, phiến lá nguyên, dày cứng, giòn, lá có hình thuôn xoan, cuống lá dài từ 5-7cm, lá rộng từ 2-5cm dài từ 6-12cm.

Hoa hồi cho hoa hai vụ một năm, vụ xuân là vụ chính nên được gọi là hồi mùa, hồi xuân. Vụ chính có hoa nảy chồi tháng 1 tháng 2 đầu năm và vụ phụ từ tháng 7-9.  Trong năm cũng có một khoảng thời gian từ tháng 3-4 có một vụ hồi chiêm nhưng quả thường rụng non, chất lượng không tốt, giá cũng thấp hơn so với hồi mùa và hồi mùa phụ.

Cây hoa hồi được trồng lâu đời ở vùng đông bắc Việt Nam ở các tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Cạn. Cây bắc đầu ra hoa khi được 5-6 năm tuổi.

Hoa hồi đôi khi cũng được sử dụng như một loại trà với tác dụng tốt cho tiêu hoá và thấp khớp.

THU HOẠCH, SƠ CHẾ, ĐÓNG GÓI HOA HỒI:

-  Thu hoạch hồi vào thời gian hồi vào mùa, cho chất lượng tốt chất, cánh hoa nở, đều, màu sắc đẹp. Cụ thể là vào tháng 7-9 và 11-12. Lúc này hoa hồi ì đẹp, cánh nở, màu vàng nâu. Ngoài ra có một số quả rụng khi còn non cũng được thu hoạch và thương mại nhưng chất lượng không cao.

- Quy cách đóng gói: 500gr Gói

Thùng 10kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng

CÔNG DỤNG HOA HỒI - ĐẠI HỒI - TAI VỊ:

• Bổ tỳ vị
• Điều trị đau lưng do thận dương hư
• Điều trị đầy hơi, chướng bụng
• Điều trị chứng hôi miệng
• Điều trị đau nhức xương
• Dùng làm gia vị, hương vị cho một số món ăn

Trong nền y học Phương Tây, người ta dùng hoa hồi để giúp tiêu hoá tốt hơn, nó giúp làm dịu cơn đau, giảm đi sự co bóp của niêm mạc dạ dày, hỗ trợ các chúng liên quan kích thích niêm mạc thành dạ dày, đôi khi cũng được dùng trong các dung dịch vệ sinh răng miệng và kem đánh răng với tác dụng mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên.

Nếu dùng quá liều thì có một số triệu chứng và tác dụng không tốt cho thể trạng như run tay chân, phù phổi, xuất huyết não, nặng thì dẫn đến co giật động kinh.

Trong quyển cây thuốc và vị thuốc Việt Nam của Giáo Sư Đỗ Tất Lợi, Đại Hồi được nói đến như sau: Đại Hồi có tính ôn, vị cay, có tác dụng đuổi hàn kiện tỳ, khai vị, dùng chữa nôn mửa, đau bụng. Trị chướng bụng khó tiêu, giải độc thịt cá. Những người âm hư, hoả vượng không dùng được.

Ngày nay hoa hồi được dùng nhiều trong các bài thuốc về hỗ trợ tiêu hoá, ăn uống không tiêu, nôn mửa, và các bệnh liên quan cơ xương khớp như tê thấp, thấp khớp, nó cũng dùng để ngâm rượu để xoa bóp đau nhứt cơ khớp.

Hoa hồi dùng làm nguyên liệu cho việc chiết xuất acid shikimic một hoạt chất quan trọng trong thuốc trị cúm Tamiflu, điều trị các cúm liên quan chủng H5N1.

Trong đợt đại dịch bùng phát bởi virus Covid-19 lượng thuốc trị cảm cúm trên toàn cầu bị thiếu dẫn đến nhu cầu thu mua nguyên liệu hoa hồi từ Việt Nam và Trung Quốc được đẩy lên cao, từ đó giá hoa hồi có thời điểm gần 400,000vnd/kg sau đó dần hạ nhiệt.

CÁC MÓN ĂN SỬ DỤNG HOA HỒI LÀM GIA VỊ.

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ Hà Nội, Nam Định. Là món ăn tiêu biểu nổi tiếng đại diện cho nêm văn hoá ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính gồm bánh Phở được làm từ gạo tẻ, nước dùng được hầm từ sương bò gà và quan trọng có các gia vị như Đại Hồi, Quế Chi, Đinh Hương, Thảo Quả, Hạt Tiêu, Hành, Ngò, Rau Thơm...Phở có hai loại thịt được dùng là Phở Gà và Phở Bò.

Dưới đây là cách nấu một nồi Phở bò cho gia đình thưởng thức, tuy rằng không được hương vị như quán từ những lần đầu vào bếp với món ăn nổi tiếng tứ phương này, nhưng sẽ mang một không khí vui vẻ và ấm áp cho gia đình và bạn bè.

Nguyên Liệu:

Bánh phở

Gia vị nấu phở: Quế, Hồi, Thảo Quả, Đinh Hương...

Xương heo hoặc bò

Hành tím

Hành tây

Thịt Bò

Gia vị thông thường : nước mắm, đường, bột niêm

Gừng

Đường Phèn

Các loại rau thơm: Húng quế, rau ngò, rau om, giá đổ, húng thơm, cần nước, ngò gai

Cách chế biến:

Bánh Phở nên chọn loại mềm dai, không bị bở khi nấu. Phở có được ngon thì bánh Phở cũng là một nguyên liệu hết sức quan trọng.

Xương heo hoặc Xương bò chọn loại vừa phải, còn tươi không tanh hôi, cũ sẽ làm ảnh hưởng đến nước dùng của Phở.

Hành củ và hành tím, gừng nướng chín. Trần Xương và thịt bò vào nước sôi, sau đó lấy ra. Cho Hành củ và hành tím gừng đã nướng chín vào nước đun sôi, sau đó cho Xương vào hầm nước dùng, thịt cũng cho vào luộc chung để nước dùng được ngọt. 

Các gia vị như Hồi, Thảo Quả, Quế, Đinh Hương cho vào chảo rang nóng để được dậy mùi thơm, sau đó cho vào túi buộc lại rồi đưa vào nồi nước dùng. Trong quá trình ninh xương lấy nước dùng vớt bọt để nước trong. Khi thịt vừa chín thì vớt ra ngoài để nguội.

Cho các gia vị gồm đường phèn, nước mắm, bột niêm vào vừa ăn.

Rau thơm nhặt rửa sạch. Cho vào rổ để ráo nước. Rồi bày ra đĩa gồm đầy đủ các loại rau.

Bánh phở trần nước sôi cho nóng sau đó cho vào tô, thịt thì cắt miếng vừa ăn cho lên trên, chang nước dùng vừa đủ.

Phở ăn kèm với rau thơm, giá đỗ, ớt tương, tương cà, chanh, ớt.

CÁCH NẤU XÔI VỊ MIỀN NAM VỚI GIA VỊ HOA HỒI TAI VỊ

Ở miền nam có một loại xôi khác với các vùng khác đó là Xôi Vị, cái tên này là sự kết hợp giữa Xôi nếp và Tai Vị, một tên gọi khác của Hoa Hồi, hay Đại Hồi.

Để nấu xôi vị chúng ta cần các nguyên liệu sau:

Gạo Nếp, Đường, Dừa nạo sợi, Mè và đậu phộng rang chín, Bột tai vị ( Bột Hoa Hồi), Lá dứa.

Gạo nếp vo sạch để ráo, Lá dứa cắt ra xay nhuyễn, nếu có lá chùm ngót thì cho thêm vào để xôi có màu xanh đẹp. xay xong thì cho một ít nước vào vắt lấy nước ngâm với gạo nếp 2-3 tiếng trước khi hấp đồ xôi.

Dừa xay cho nước vào vắt lấy nước cốt, có thể mua nước cốt dừa có sẳn.

Đồ xôi: Vớt gạo nếp ra cho vào sửng đồ xôi, phần nước lá dứa cho vào nước đồ để xôi được thơm hơn. Đồ xôi sắp chín thì cho một phần nước cốt dừa vào trộn lên rồi tiếp tục đồ chín.

Cho một ít dầu ăn vào chảo đun nóng, tiếp theo cho vào bột tai vị, đường, muối, nước cốt dừa còn lại đun lên sệt thì cho xôi đã đồ chín vào trộn chung với hỗn hợp vừa mới làm xong.

Cho xôi đã trộn đều hỗn hợp ra khuôn, ép chặt khuôn để xôi dính với nhau, rãi đậu phộng và mè rang lên mặt trên, cắt ra từng miếng trưng bày lên đĩa và thưởng thức. 

Xôi vị có vị béo của nước cốt dừa, vị thơm của hoa hồi và mùi thơm từ mè đậu phộng rang. Xôi Vị thường được dùng làm món ăn chơi, trong những dịp lễ cúng người Việt cũng hay làm xôi này để bày lên bàn thờ tổ tiên.

Ngoài cách làm xôi vị với màu xanh của lá dứa thì còn có nhiều màu như màu vàng từ hạt dành dành, màu xanh, tím từ hoa đậu biếc, từ lá nếu cẩm, từ thịt của trái gấc... Không chỉ màu sắc mà nhiều khi mọi người làm Xôi Vị có thêm đậu xanh luộc xay nhuyễn cũng thơm ngon không kém, làm thành nhiều tầng, nhiều lớp  với màu sắc khác nhau.

BA CHỈ NGÂM MẮM VỊ QUẾ HỒI

Thịt ba chỉ ngâm mắm là món ăn thường được làm ngày Tết, hay được dùng trong những lúc lễ, hội hợp gia đình. 

Huchaco hướng dẫn các bạn cách làm món thị ngâm mắm này đơn giản dễ làm.

Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liêu gồm có:

Thịt ba chỉ chọn loại tươi ngon

Nước mắm, nước lọc, đường , quế, hồi, đinh hương, hạt tiêu đen, tỏi, hành tím, ớt, dấm, rượu.

Tiến hành chế biến:

Thịt rửa sạch cạo bỏ lông nếu có. Cho vào nồi luộc thịt, trong nước luộc cho củ hành, gừng, rượu, giấm để thịt luộc được trắng và khử đi mùi của thịt. Luộc xong thì cho ra thau nước đá lạnh để thịt được săn chắc trở lại.

Nấu nước mắm, đường, nước lọc, giấm cùng các gia vị quế hồi đinh hương cùng hạt tiêu đến keo lại vừa phải, sau đó tắt bếp để nguội.

Tỏi ớt làm sạch, trần qua nước sôi.

Chọn một hủ thuỷ tinh vừa để chứa thịt, cho thị vào hủ, đổ nước mắm đã nấu vào, cho tỏi ớt vào ngâm chung. Thời gian ngâm khoảng 3 đến 5 ngày khi lớp thịt mỡ trong thì có thể dùng được.

Vớt thị ra ngoài cắt từng miếng vừa ăn, chuẩn bị dưa leo cắt khúc, rau thơm các loại ăn kèm.

Với món thịt ba chỉ ngâm nước mắm chúng ta có thể cuốn với bánh tráng, bún rau thơm dưa leo, hoặc ăn chung với cơm, bún đều rất ngon.

THỊT BA CHỈ KHO HỒI

Thịt ba chỉ kho hoa hồi thơm dịu nhẹ làm thành món ăn đưa cơm lạ miệng, các bạn hãy thử thực hiện món kho này cho gia đình cùng thưởng thức nhé.

Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu gồm có:

Thịt ba chỉ, nước tương, nước mắm, tỏi, hành tím, mật ong, kỷ tử, nước dừa, hoa hồi.

Thịt chúng ta rửa sạch ướp với nước tương, nước mắm, đường, hạt tiêu, hành tím, tỏi trong 30 phút cho thấm gia vị.

Cho thịt vào nồi, đổ nước dừa vào vừa sấp nước ngập thịt là vừa, tiếp theo cho ớt khô, kỷ tử, hoa hồi vào kho nhỏ lửa.

Nêm thêm gia vị vừa dùng.

Thịt ba chỉ kho hoa hồi quế có vị thơm giống như món khâu nhục của ẩm thực Trung Hoa.

Ngoài ra còn có một số món khác được dùng hoa hồi như:

Gân và bắp bò hầm hồi quế

Bò kho

Tôm rim vị hồi

Cánh gà sốt coca

Chân gà om xì dầu

Phá lấu bò, heo

Thịt viên tứ hỷ

Mì vịt tiềm

Đậu Hủ Tứ Xuyên

Chân Giò Hầm Thảo Mộc

Thịt Kho Đông Pha

Bò Sốt Vang

Giò heo hầm Khao kha moo

Mì Soba

Hủ tiếu sa tế nguồn gốc triều châu