HẠT DỔI RỪNG TÂY BẮC

Giá Tham Khảo Chỉ Từ 100,000vnd

LƯU Ý: Giá trên web hiện là giá bán lẻ tham khảo. Khách hàng có nhu cầu mua sỉ/số lượng lớn xin vui lòng liên hệ số hotline: 0932596879 (Miss Liên)

Địa chỉ:

• Trụ sở chính: Tân Điền, Long Thượng, Cần Giuộc, Long An

• Cửa Hàng Chợ Bình Tây: Gia Vị Kim Nga Số 38 Cao Văn Lầu, Phường 1, Quận 6, Tp Hồ Chí Minh

Với vùng nguyên liệu khai thác bền vững và lâu dài, Huchaco hướng đến giá trị xanh, gìn giữ rừng để rừng mang lại lợi ích tối đa cho con người. Chúng tôi cung cấp gia vị hạt dổi chất lượng, mang đến mùi vị thơm ngon đặc trưng cho các món ăn.

MÔ TẢ VỀ CÂY DỔI VÀ HẠT DỔI:

Cây dổi là loài cây thân gỗ, vỏ nhẵn, mọc thẳng đứng, cành ít và có chiều cao trung bình khoảng 20 đến 30m. Cây mọc tự nhiên ở những khu rừng già Tây Bắc như: Lạng Sơn, Hòa Bình, Điện Biên, Lai Châu, Cao Bằng hoặc các nước khác như Lào, Camphuchia,...

Khi còn tươi hạt dổi sẽ có màu đỏ tươi, hạt căng tròn, chắc hạt. Sau khi phơi khô vỏ hạt sẽ co lại cùng với tinh dầu bên trong lớp vỏ, vỏ rất nhăn và có màu nâu đậm dễ nhận biết bằng mắt thường.

PHÂN LOẠI HẠT DỔI:

Cây dổi có nhiều loại, nhưng có 2 loại phổ biến nhất là dổi tẻ và dổi nếp.

• Dổi tẻ thường chỉ lấy gỗ làm nhà, vì hạt của dổi tẻ cứng,có mùi rất hắc và vị đắng khó ăn nên không được sử dụng làm gia vị.

• Dổi nếp có hạt nhỏ hơn, mùi thơm đặc trưng, không hắc. Đây chính là loại gia vị được ví như “vàng đen” của Tây Bắc.

Để phân biệt dổi tẻ và dổi nếp, bạn có thể tham khảo những đặc điểm là: Khi phơi khô hạt dổi tẻ dài hơn, đầu to đầu bé và to hơn hạt dổi nếp. Hạt dổi nếp tròn đều hơn, vỏ nhăn hơn, nhỏ hơn và có mùi thơm ngát đặc trưng, không hắc như dổi tẻ.

Ngoài ra, cách chuẩn nhất để phân biệt là khi nướng vỏ dổi tẻ không nở căng, ăn rất đắng và hắc. Còn dổi nếp khi nướng vỏ sẽ nở căng, mùi thơm ngào ngạt và không có vị đắng.

MÙA VỤ THU HOẠCH HẠT DỔI:

Vào tháng 10 đến tháng 11 hàng năm, người dân tộc Tây Bắc sẽ vào rừng để thu hái hạt dổi. Họ thường phải phải trèo trực tiếp lên cây rất cao mới có thể hái được những quả chín đều và chất lượng nhất.

Quả dổi sau khi hái xuống phải là những quả già nhất, đều nhất và không có hạt non. Đảm bảo hạt khi khô sẽ luôn giữ được mùi thơm đặc trưng và hương vị vốn có của hạt dổi Hòa Bình số 1 thị trường hiện nay.

Các Món Ăn Ngon Dùng Hạt Dổi:

Cách làm chẩm chéo tây bắc từ mắc khén và hạt dổi. 

Chẩm Chéo.

Chẩm chéo là một món ăn không thể thiếu của đồng bào Tây Bắc, nó gắn liền với người dân ở nơi đây từ nghàn đời, nó gần gũi không thể thiếu, nó có trên gùi lên nương để ăn cơm nắm, nó có trong mùi thịt gác bếp của từng bữa cơm, nó là hình ảnh không thiếu của những dịp lễ.

Khi đến với núi rừng Tây Bắc nếu đã một lần được ăn chẩm chéo chắc rằng thực khách không thể quên bởi hương vị lạ và vô cùng độc đáo. Cái hương vị đó bạn nhớ hoài khi về xuôi.

Nhưng để thưởng thức lại món ăn ngon lành này thì các bạn không cần lên đến Tây Bắc nữa, các bạn cũng có thể làm nó ở nhà.

Hôm nay Huchaco hướng dẫn các bạn làm Chẩm Chéo để chấm thức ăn một cách dễ và nhanh nhất.

Đối với đồng bào người Tây Bắc từ Chẩm Chéo được ghép từ 2 từ Chẩm tức là nước chấm, Chéo là sự kết hợp nhiều loại gia vị với nhau. Có rất nhiều phiên bản làm từ đơn giản đến phức tạp, từ ít đến nhiều, các bạn có thể làm chỉ đơn giản từ mắc khén, hoặc sự kết hợp giữa mắc khén và hạt dổi. Mà thành phần không thể nào thiếu là Mắc khén, hạt dổi có sẽ gia tăng vị thơm cay dịu dàng từ mùi xá xị, không có dổi thì Chẩm Chéo cũng rất ngon xuất sắc.

Chẩm Chéo ăn rất ngon dù bạn ăn chỉ với cơm không, hay trái cây, rau luộc, măng luộc. Sự kết hợp của vị mặn mòi từ muối biển, cay nhẹ từ ớt, thơm tê tê từ mắc khén, vị hăng thơm từ rau thơm khi ăn chung đơn giản từ nắm cơm trắng đến sơn hào hải sản đều không thể nào miễn cưỡng với sự hài hoà đến khó tin.

Cách làm Chẩm Chéo:

Nguyên Liệu: Mắc Khén, Hạt Dổi, Rau mùi, rau ngò, sả, ớt, tỏi, gừng, muối, bột ngọt.

Cách làm:

- Cho lượng muối vừa ăn vào chảo rang nhẹ lửa, đến khi muối khô thì cho hạt dổi vào rang nhẹ lên, sau đó là mắc khén, tiếp tục cho ớt và tỏi vào rang chung.

- Vớt các gia vị rang cung đưa ra ngoài, tiếp tục bỏ một ít mì chính vào và rang nhẹ tắt bếp. 

Đối với các bếp lửa vùng tây bắc đồng bào thường cho mắc khén hạt dổi vào chén rồi cho một cục than hoa vào đảo và thổi để nướng mắc khén, hạt dổi, cả ớt và tỏi cũng vậy. Việc đó giúp dậy mùi mắc khén hạt dổi, Ớt và tỏi thì giảm đi vị cay hăng mà lại thơm hơn. Đối với các bạn ở vùng xuôi thì không có được không gian như Vùng cao, có bếp than, nên các bạn cho vào rang chung với muối cũng làm gia vị toả mùi thơm và ớt cũng chín thơm.

Rau thơm các bạn mua loại tươi ngon, lặt bỏ những lá hư giập, sả các bạn thái nhỏ, gừng thái nhỏ. 

Cho muối đã rang vào cối, tiếp tục cho mắc khén hạt dổi vào đâm dập, tiếp tục thêm ớt và tỏi sau đó là các loại gừng, sả, rau thơm. Sau khi dung dịch dập vừa là được. 

Khi ăn các bạn ăn nên vắt thêm một ít nước cốt chanh.

Gà Nướng Tây Bắc Với Mắc Khén và Hạt Dổi :

Khi lên du ngoại miền trung du Tây Bắc bạn có cơ hội thưởng thức chẩm chéo với các món nướng, trong đó món gà nướng mắc khén là một món không thể không nhắc đến. Nó mang nét đặc trưng của đồng bào nơi đây, nó là món quí cho khách đến thăm nhà hay những dịp lễ Tết quan trọng của đồng bào ở nơi đây. Ở Miền Tây An Giang vùng Tịnh Biên gần biên giới Cambodia chúng ta có món gà đốt lá chúc trứ danh, thì địa đầu Việt Nam chúng ta có món Gà Nướng Mắc Khén.

Mỗi nơi luôn có một loại gia vị và nó được phát triển thành một văn hoá ẩm thực mà chỉ riêng vùng nó có. Nhưng với sự phát triển mạnh của Internet và sự giao thoa mạnh từ các vùng xuôi ngược cùng với sự phát triển của thương mại  điện tử các bạn ở bất cứ vùng miền nào cũng có thể chế biến món đặc sản từ vùng trung du Tây Bắc.

Để thực hiện món gà nướng này các bạn có thể dùng bếp than hoa, bếp nướng hiện đại.

Nguyên liệu:

Gà làm sạch 1 con 1,5kg

Muối, mì chính, đường

Mắc khén

Hạt dổi

Dầu chiên

Ớt, Tỏi

Cách làm:

Gà sau khi làm sạch để ráo. 

Cho muối lên chảo và sơ chế mắc khén hạt dổi và tỏi ớt giống như  cách làm Chẩm Chéo.

Muối và hạt dổi mắc khén đâm dập chia làm 2 phần. Một phần làm Chẩm Chéo, một phần ướp gà. Gà có thể chặt ra từng miếng hoặc để nguyên. Cho một ít dầu thực vật vào sau đó quét dung dịch muối mắc khén hạt dổi này trong và ngoài thịt gà. Cho vào tủ mát để trong 2h cho gia vị được thấm vào thịt.

Nếu sử dụng bếp than hoa thì tách gà ra cho vào vỷ hoặc kẹp tre rồi cho lên nướng.

Nếu dùng lò nướng thì cho nguyên con gà vào điều chỉnh độ 180 độ C đến 200 độ C nướng trong 45 phút. Sau đó đưa ra ngoài kiểm tra tiếp tục nướng thêm 15 phút đến khi thịt chín là được.

Một phần muối mắc khén hạt dổi còn lại các bạn làm nước chấm Chẩm Chéo giống cách làm ở trên.

Thịt Gà nên xé ra ăn sẽ ngon hơn. Cho thịt lên mâm ăn chung với cơm nóng, xôi kèm các loại rau thơm và dưa leo.

Cách làm khô heo gác bếp chuẩn Tây Bắc.

Với đồng bào Tây Bắc ngày xưa mỗi tháng chỉ đi họp chợ phiên một lần, các thực phẩm đa phần được bảo quản khô hoặc ướp muối mặn để được lâu ngày, dần dần hình thành các món ăn gác bếp hay ủ muối, xong khói đặc trưng.

Lượng thịt làm ra từ một con heo hay một con trâu thường chia vài nhà trong bản dùng liền không hết. Mà chợ thì lại ở xa và lâu ngày mới họp, muốn mang đến để bán hoặc trao đổi hàng hoá là điều rất khó.

Nên mỗi nhà tận dùng bếp lửa sẳn có luôn luôn ấm để xong khói. Ngoài thịt trâu gác bếp thì thịt heo gác bếp cũng là món phổ biến của bà con đồng bào nơi đây.

Với bà con vùng xuôi. Dùng thịt trâu cho thực phẩm rất ít nên thịt trâu gác bếp ít được giới thiệu và buôn bán ở vùng xuôi. Chủ yếu là thịt heo gác bếp.

Hôm nay Huchaco hướng dẫn các bạn sơ lược về cách làm món thịt heo gác bếp. Nếu có điều kiện các bạn nên thử làm để thưởng thức và chiêu đãi người thân và bạn bè.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Thịt heo chọn thăn hoặc nạc đùi 4kg

Tỏi 4 củ

Nước mắm, Tương ớt, muối, mì chính, đường, ớt bột, mắc khén.

Thịt heo chọn loại tươi ngon mua về rửa sạch để ráo. Cắt từng miếng theo thớ dọc của thịt với độ dày từng miếng khoản 2 ngón tay. Cho thịt vào nước sôi trần trong 2-3 phút rồi vớt ra cho vào nước sạch.

Thêm một muỗng muối và ngâm thêm 30 phút, cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm và vài lát gừng để khử mùi thịt.

Thịt heo sau khi sơ chế vớt ra dùng khăn thấm khô ráo.

Trộn gia vị ướp: Ớt bột 3 muỗng, mắc khén 2 muỗng, đường 3 muỗng, bột ngọt 1 muỗng, muối 2 muỗi, nước mắm 1 muỗng, tương ớt 2 muỗng.

Cho tỏi băm và hỗn hợp gia vị ướp vào thau trộn đều cho thấm đều và để 1-2h cho gia vị thấm vào.

Khi thịt đã ngấm gia vị bạn xiên thịt vào thanh tre hoặc inox, mỗi miếng cách nhau để từng miếng thịt được khô thoát không dính vào nhau.

Cho các xiên thịt treo lên gác bếp và để đấy ít nhất 3 ngày nếu bếp nấu nướng liên tục, hoặc để càng lâu càng thấm gia vị.

Để thịt chín và có thể dùng ngay thì cho vào nồi hấp.

Hoặc nướng trên than hoa rồi đập mềm xé sợi chắm với nước chấm Chẩm Chéo.

Món này ăn chung với cơm nắm, xôi hoặc làm mồi nhậu với bia hoặc rượu cũng rất là ngon.