HẠT MẮC KHÉN

[ Điểm đánh giá0.2/5 ]5 người đã bình chọn
Đã xem: 137 | Cật nhập lần cuối: 2/5/2020 10:21:46 AM | RSS

HẠT MẮC KHÉN

HẠT MẮC KHÉN LÀ GÌ

Hạt mắc khén là một loại gia vị miền cao tây bắc, có vị the cay, người dân nơi đây sử dụng chúng như hạt tiêu của miền xuôi. Mùi của mắc khén thơm do vỏ chứa tinh dầu, giống như tinh dầu của vỏ cam, quýt và chúng có họ chung với nhau. Cây mắc khén ra hoa vào mùa thu và bắt đầu cho hạt chín vào dịp cuối năm. Người dân đi thu hái từng chùm mang về treo nơi gác bếp hoặc phơi cho khô để rớt đi những hạt đen bên trong, sau đó nhặt cành cuộng và bảo quản dùng cả năm.

HÌNH ẢNH VỀ HẠT MẮC KHÉN VÀ CÂY MẮC KHÉN

hạt mắc khén

Mắc khén ra hoa từng chùm, mỗi cụm hoa có 3 cánh, sau khi chín chứa 3 hạt bên trong.

Vào tháng 7 hằng năm là mùa của mắc khén ra hoa, sau đó 3-4 tháng quả chín, thơm mùi tinh dầu.

Cây mắc khén cao to, thẳng, các lá đối xứng với nhau, các cành lá như cành cây xà cừ hay cây chùm ruột miền nam.

Gỗ của cây mắc khén thường dùng làm gỗ xây dựng của đồng bào tây bắc vì cây thẳng và chắc.

Để thu hoạch được mắc khén người dân phải trèo lên cao, dùng cây khảy cho từng chùm hạt rơi xuống. Trong những năm gần đây việc tiêu thụ mua hạt mắc khén được tốt, người dân cũng cố gắng hái được nhanh và nhiều, một số hái khi còn non, hạt non chưa được thơm, thường không nở vỏ để thả hạt rớt ra ngoài. Loại này nặng, có màu đen do hái non và vụn. Một số thì chặt cả cây để thu tận, nhưng cách này cũng làm cho cây mắc khén ngày càng khan hiếm, cùng với sự không quan tâm phát triển và bảo vệ nguồn tài nguyên của chính quyền các cấp nên hạt mắc khén ngày càng giá cao do thiếu nguồn cung cấp dần.

Hạt mắc khén chín vỏ hạt nở ra, cánh vỏ vàng ươm, khi phơi cùng vàng sáng lên, rất thơm, sau khi loại bỏ phần hạt đen và cành cuộng thì dùng làm thức ăn, nước chấm, hay gác thịt để dành.

Dưới đây là một số cách sử dụng hạt mắc khén.

CÁCH SỬ DỤNG HẠT MẮC KHÉN

Có rất nhiều cách dùng hạt mắc khén, thường thì người đồng bào hay dùng để làm thịt gác bếp như thịt trâu, hay lợn bản.

Hạt mắc khén rang nhẹ trên chảo để vừa đủ nóng, bằng cách này làm dậy mùi thơm của hạt.

Sau đó đâm dập, giống như tiêu của người miền xuôi, nếu chúng ta xay nhuyễn thì khi ăn không cắn được mảnh mắc khén chứa mùi thơm đặc trưng vỡ òa trong miệng, đó là cách sử dụng gia vị tiêu và mắc khén đúng cách.

Mắc khén được trộn với muối, ớt, bột mì chính, tỏi sau đó ướp với thịt rồi mang đi hong khô trên gác bếp.

Bằng cách xong khói thế này thịt được bảo quản lâu và có mùi rất đặc trưng của mắc khén.

Dùng làm chẳm chéo:

hạt mắc khén

Chẳm chéo là một thức chấm đặc trưng của đồng bào tây bắc, chẳm chéo là sự pha trộn các gia vị: mắc khén, muối, ớt, tỏi cùng các loại rau thơm của địa phương.

Chẳm chéo là thức chấm của người đồng bào vùng cao như nước mắm người vùng xuôi vậy.

Ngâm dầu:

Ngâm dầu là món của người phương Tây, món này thực ra cũng là một cách chế biến tương tự của người Việt. Dùng mắc khén để chiên thịt. Với người phương Tây họ ngâm mắc khén trong dầu nóng để hòa tan tinh dầu của mắc khén vào dầu và lưu giữ mùi ấy vào dầu.

Dùng dầu này để áp chảo thịt bò, hay gà. Người việt mình thì dùng để chiên trực tiếp chung với thịt.

MUA HẠT MẮC KHÉN Ở ĐÂU

Hiện thời đại thương mại toàn cầu bằng kết nối internet, việc mua một loại gia vị đã đơn giản hóa rất nhiều.

Các sàn thương mại như Tiki, Lazada, Shoppee, Adayroi, Sendo đều có gia vị mắc khén, được bán từ lẻ đến số lượng lớn, với nhiều loại chất lượng và giá cả khác nhau.

Với gia vị chúng ta dùng cũng không quá nhiều trong một năm, mắc khén cũng giống như tiêu vậy, một gia đình dùng nhiều thì 200-300gr/năm. Chính vì thế hãy chọn cho mình loại tốt nhất để cho mình chất lượng gia vị tốt nhất cho chế biến.

Huchaco Vietnam bán với hàng chất lượng đã được làm sạch, chọn lọc những loại được hái chín, đóng gói theo từng lọ và bao bì phù hợp với nhu cầu sử dụng của khách hàng.

Với lọ 100gr dùng cho 10kg thịt để ướp vừa tiết kiệm, vừa sử dụng được lâu dài. Với giá chỉ 70,000vnd

Với khách có nhu cầu lớn như nhà hàng khách sạn thì gói 500gr tương đương 50kg thịt với giá chỉ 300,000vnd

hạt mắc khén