Danh Sách Các Loại Gia Vị

[ Điểm đánh giá5/5 ]1 người đã bình chọn
Đã xem: 119 | Cật nhập lần cuối: 9/7/2019 8:03:31 PM | RSS

Danh Sách Các Loại Gia Vị

A. Phân loại gia vị theo nguồn gốc

  1. Gia Vị Nguồn Gốc Thực Vật
  1. Các Loại Lá: nguyệt quế, hành hoa, rau răm, hẹ, húng thơm, húng chó, cúc tần, mùi tàu, ngò, tía tô, thì là, lá chanh, lá ổi, lá đinh lăng, cần tây, tỏi tây, lá xương sông, lá lốt, lá quế, lá gấc, lá gừng, lá cúc tần, lá mơ tam thể, lá ớt, lá mác mật, lá bưởi, kinh giới, mò om, rau mùi, hương thảo, lá me, lá dứa...
  2. Các Loại Hạt: mác mật, chanh, bưởi, ớt, thảo quả, dứa xanh, chuối xanh, khế chua, quả me, quả dọc, quả sấu...
  3. Các Loại Quả: hạt tiêu, hạt ngò, hạt dổi...
  4. Các Loại Củ: sả, riềng, gừng, tỏi, hành tây, củ niễng, hành củ, nghệ, củ kiệu, bột đao...
  5. Các loại Khác: quế chi, đại hồi, dương tiểu hồi, sa nhân, đinh hương, bột dành dành, nấm hương, nấm đông cô, nước gỗ vang, nước dừa, nước cốt dừa, táo tàu, kỷ tử, sa nhân, s âm, cam thảo các loại rau ngọt như rau sắng,
  6. tương, tương đen, tương ớt, thính, mù tạt, dầu thực vật, bơ thực vật,, chao, một số loại nước sốt như sốt mayonnaise, kem, ngũ vị hương, húng lừu, bột càri...

  1. Gia Vị Có Nguồn Gốc Động Vật
  1. Thịt Hải Sản: mắm làm từ cá, tôm, cua, cáy, rươi, tép v.v. như mắm tôm, mắm tép, mắm tôm chua, mắm rươi, mắm cáy, mắm cua đồng, mắm bò hóc, mắm ba khía, mắm nêm... nước mắm làm từ cá (như cá cơm, cá thu, cá chẻm, cá đối, cá ngát v.v
  2. Thịt Động Vật: sá sùng, tôm nõn
  3. Tinh Dầu: cà cuống, long diên hương, phèo, túi mật của một số động vật, mỡ lợn, sữa, bơ động vật, dầu hào
  4. Các Loại Khác: mật ong

  1. Gia Vị Lên Men
  1. Mẻ, dấm thanh, bỗng rượu, rượu trắng, rượu vang...

  1. Gia Vị Vô Cơ

muối ăn, đường, mì chính, bột canh, đường thắng...

B. Phân loại gia vị theo tính chất

Căn cứ vào tính chất của gia vị để chia thành 7 nhóm:

Gia vị mặn: muối, xì dầu, magi, mắm tôm, nước tương. Tất cả những gia vị mặn đều lấy muối làm độ mặn chuẩn. Phần lớn các gia vị mặn (trừ muối), đều chứa hàm lượng đạm đáng kể.

Gia vị ngọt: đường, mật ong, mạch nha. Thành phần chủ yếu trong các loại gia vị ngọt là các loại đường. Đường mía chứa saccaroza, mật ong chứa fructoza và glucoza, mật ong chứa mantoza.

Gia vị chua: dấm, chanh, khế, dọc, sấu, me… Thành phần chính của các gia vị chua là các axit hữu cơ. Vị chua có tác dụng thúc đẩy quả trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng.

Gia vị đắng: vỏ chanh, vỏ quýt, nước hàng. Vị đắng có trong tinh dầu các loại vỏ trái cây. Vị đắng tương phản với vị ngọt, có tác dụng gây kích thích ngon miệng cho người ăn hoặc có tác dụng khử tanh của nguyên liệu.

Gia vị cay: ớt, hạt tiêu, gừng… Vị cay trong các loại gia vị tao nên những kích thích mạnh vào tế bào vị giác của lưỡi, lấn át những mùi vị không thích hợp.

Gia vị thơm: hành, tỏi, thì là, rau mùi, rau thơm.

Gia vị hỗn hợp: bột cà ri, bột húng lìu, ngũ vị hương, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương cải.

C. Phân loại gia vị theo cấu tạo

Gia vị ở dạng tinh thể: muối, đường, mì chính.

Gia vị ở thể lỏng: nước mắm, xì dầu.

Gia vị ở dạng bột: bột cà ri, bột húng lìu.

Gia vị ăn quả tươi: ớt, hạt tiêu, sấu, khế.

Gia vị ăn lá, vỏ: thì là, rau mùi, rau thơm, vỏ cam, vỏ chanh, vỏ quế chi.

Gia vị ăn củ: giềng, nghệ, gừng, hành.

Gia vị ở dạng dung dịch hỗn hợp: mẻ, dấm bỗng, dầu hào, sa tế, mằn xì, tương, dầu.